餐桌上的“一朵菌”，是福建古田人的情怀 李唯一

古田食用菌批发市场内人头攒动。人民网 李唯一摄

入冬以来，古田县迎来“香菇季”，大批香菇抢“鲜”上市。

作为全国品种最齐全的食用菌批发市场，古田食用菌批发市场商贾如云。在这里，古田本地的香菇畅销到“不够卖”，有些菇农甚至到了“必须去外地收购香菇，才能满足当地市场交易需要”的地步。

“每天都有超过1200户菇农带着自种或收购的香菇到市场上交易，这里几乎能买到市面上所有种类的菌菇。”古田食用菌批发市场负责人魏云描述起市场的热闹场景，“前段时间竹荪应季时，市场一开门就‘乌泱泱的都是人’。”

采购商向菇农询问食用菌价格。人民网 李唯一摄

市场的另一侧，年过七旬的陈阿婆买到了满意的香菇：“家里煮火锅，孙子特地交代要吃香菇。看，这种摸起来厚厚的，就很好吃。”

从人头攒动的食用菌市场，到热气腾腾的家常菜，为了让食用菌走上百姓餐桌，深居山林的古田人直面耕地难题，持续努力探索“向微生物要食物”。

如今的古田县，已是全国重要的食用菌集散地。2023年，该市场食用菌交易额超5亿元、干品吞吐量近万吨。

菇农向顾客展示自家食用菌。人民网 李唯一摄

“50年前，香菇、银耳都很名贵，食用菌种植是个‘老大难’。现在不一样了，古田人研发出的袋栽技术，让家家户户都能吃上种类丰富的食用菌，配菜、煲汤，花样多得很。”魏云感慨，这要感谢古田的“土专家们”对菌类栽培技术孜孜不倦的探索与百折不挠的攻坚。

魏云口中的“土专家们”指的是古田菇农。在“中国·古田食用菌博物馆”的展陈中，古田菇农陈守年在20世纪90年代自己设计并使用的加工设备——香菇切片机格外吸睛。“当年，古田的‘土专家们’就是这样自己总结栽培经验、设计加工设备，让食用菌在家家户户都能‘上餐桌’。比如我们常吃的香菇鸡丝面，香菇切片的方法就有这台加工设备的影子。”讲解员介绍道。

20世纪90年代，古田菇农自己设计并使用的香菇切片机。人民网 李唯一摄

对菌类栽培技术的探索，背后承载着古田人民的创新和勇毅。自20世纪60年代以段木栽培银耳开始，古田县在全国率先掀起银耳、香菇、竹荪、黑木耳、茶树菇的“五次生产浪潮”。

从段木栽培、瓶栽，再到全球首创的食用菌袋栽技术，经过60多年的发展，古田人民持续为食用菌种植创造“新模式”，推动食用菌实现规模量产、品种优化，让价格更低、营养更丰富的食用菌走进千家万户，丰富了百姓的餐桌。